Očistite i tanko narežite cikoriju. Zagrijte je na hladnom maslinovom ulju sve dok se ne povežu. Dodajte mošt, limunovu koricu, roga papriku, nasjeckani đumbir i češnjak. Pecite na laganoj vatri oko 30 minuta. Dodajte sve ostale sastojke, osim octa i kratko popirjajte. Smjesu začinite balzamičnim ocatom i ohladite.
Izrežite kruh na kriške debljine oko 3 mm i prepecite ih na maslacu dok ne postanu hrskave. Na tople kriške namažite paštetu i dodajte žlicu začinjene cikorije. Ako želite, jelo možete dovršiti svježim listovima cikorije.